味之素AJINOMOTO

> 新闻活动 > 「味之素」KOKUMI系列新品上市

「味之素」KOKUMI系列新品上市

产品

2017/01/23


KOKUMI系列新品上市

当下人们的饮食嗜好悄然发生着微妙的变化,备受食客青睐的味道也已经从简单、瞬间的美味转变到追求舌尖上留存的浓郁美味。


这种转变,正是「KOKUMI」作为料理史上的新概念逐渐进入大众认知的驱动,一些主流学者将「KOKUMI」认为是传统五味(酸、甜、苦、咸、鲜)之后的第六种味。

1.
何为「KOKUMI」
日本研究专家通过研究了大量的各式美味,将我们感到回味无穷、极富层次感、延伸感、浓郁感和浓厚味的味道称为「KOKUMI」

要说美味的奥秘,得从游离氨基酸和多肽说起。食材在烹饪过程中产生的游离氨基酸、多肽,及能够与氨基酸、多肽和各种糖类反应的反应物质带来丰富的味觉和浓郁口感,这就是我们所说的「KOKUMI」。以鸡汤为例,4小时熬煮的鸡汤为何比0.5小时熬煮的鸡汤好喝,它的奥秘就在于此。

味之素公司认为「KOKUMI」是达成美味的一个关键因素,也致力于研究能够提供「KOKUMI」的产品。目前已开发出「KOKUMI」系列产品——肽之力、虾之力、肉之力。

让食客有更高品质的食感体验,让菜品调味提升一个新境界。

2.
「KOKUMI」系列产品
「KOKUMI」系列产品能够短时间在不破坏食材本味的前提下增加菜品浓厚感。
1)
肽之力
肽之力能增强蔬菜风味、大蒜等香辛料的固有风味。经味之素研究数据测算,与大蒜相比,肽之力每克总氮含量是大蒜的5.9倍,每克游离氨基酸含量是大蒜的14.6倍,能更有效的增加菜品的浓厚口感。

在烹饪时间方面:
*数据为味之素公司内部测算结果
建议肽之力的添加量为菜肴总量的0.2%-1%

0.5小时熬煮的鸡汤中加入肽之力之后与4小时熬煮的鸡汤的游离氨基酸含量差距明显缩小。

2)
虾之力
虾之力是增加菜品海鲜浓厚感的虾味调味料,经味之素研究数据测算,虾之力与开洋汤相比,每克总氮含量是开洋汤的7.5倍,每克游离氨基酸含量是开洋汤的31.4倍。
*数据为味之素公司内部测算结果
建议虾之力的添加量为菜肴总量的0.5%-1%。

并且,虾之力与开洋汤在其他氮含量对比方面也有更加明显的优势。由此可见,虾之力在提升菜品海鲜浓厚口感方面远超开洋汤。

3)
肉之力
肉之力是增加菜品肉香口感的复合调味料。经过味之素公司研究表明,与肉质感较强的金华火腿相比,肉之力仍具有不可颠覆的优势。
*数据为味之素公司内部测算结果
建议肉之力的添加量为菜肴总量的0.5%-1%

肉之力每克总氮的含量是金华火腿的6.6倍,每克游离氨基酸的含量是金华火腿的8.7倍。并且,通过感观评价也更了解肉之力的特点,我们在鸡汤中添加肉之力之后与熬煮4小时的鸡汤做了对比,在肉质感、渗延感、浓郁感等方面都要优于4小时熬煮的鸡汤。



「KOKUMI」概念的提出是菜品调味的一个新境界,短时间赋予菜品浓厚味,为专业人士解决了在烹饪菜品时遇到的一系列难题。

3.
「KOKUMI」的魅力
「KOKUMI」系列产品可以提升菜品质量,做到口感平衡,不破坏食材本味,使菜品前味更香、更加纯正,食感犹如自然浓缩的精华味道。

「KOKUMI」系列产品配比低盐分,有效缩短烹调时间,短时间即可赋予菜品理想的浓厚味。

「KOKUMI」系列产品为降低厨房成本作出贡献。
01
可以替代鸡汤、牛骨汤和其他高价天然食材,原料费得到有效缩减。
02
节省烹调时间,提升得率,增加菜品出品份数。
03
有助于调整中央厨房的采购周期,避免浪费,减少废弃。
04
削减人工费、燃料费,减轻中央厨房从业人员的工作负担。 
至今为止也许遇到了各种难题,但是现在只要轻松一撒就能赋予菜品理想的「浓厚味」。

就是现在,让我们将「浓厚味」运用自如来顺应时代需求吧!