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富贵飘香鲜红贝

滑嫩爽口,蒜香出众

难易程度 :中级

烹饪时间 :30(分钟)

材料 (1人份)

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主料
扇贝皇
扇贝皇
3只
粉丝
粉丝
少许
辅料
红椒
红椒
20g
调料
蒜蓉汁
蒜蓉汁
60g

制作方法

1、预制蒜蓉汁:将蒜子切成蒜泥用水冲洗干净,干辣椒切成细长条待用。锅中油温至4成时放入250克蒜泥炸成金黄色蒜松,剩下的250克蒜泥放在盆中用热油冲淋,加入干辣椒60克、糖50克、「魔厨」干贝素20克调制成蒜蓉汁。

2、扇贝皇洗净、粉丝泡软后,在扇贝肉的下面放铺垫少许粉丝,上面放预制的蒜蓉汁(根据地区口味,粉丝中也可加入少许「淘大」头道鲜着味)。

3、上蒸箱蒸4分钟后取出,放上葱花煲油淋上,装盆点缀少许红椒即可。

特色调料

厨师心得

蒜蓉经过油炸其中的蒜素等成分溶于油内,有一定的降低血脂和提高人体抗菌能力的作用,蒜蓉混合蒜松,口感香酥又不失造型。扇贝皇采用蒸的烹饪方法更好的保留了食材的鲜味和风味,蒜蓉汁是唯一的调味品,因此整道菜肴是否美味除了食材以外,蒜蓉汁的调配尤为重要。蒜蓉汁中添加「魔厨」干贝素,达到复合味、鲜香味、回味的结合,让口感更加浓郁饱满,扇贝皇通过吸收蒜蓉汁,激发食材本身的风味,起到升华的作用,是非常完美的组合。

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