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珍珠翡翠海鲜丸

Q弹口感,回味无穷

难易程度 :高级

烹饪时间 :10(分钟)

材料 (10以上人份)

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主料
鱼糜
鱼糜
44%
辅料
肥膘
肥膘
7.5%
调料
盐

2.1%
糖

1%
天添鲜增鲜味精
天添鲜增鲜味精
0.67%
磷酸盐
磷酸盐
0.5%
淀粉
淀粉
11.4%
卡拉胶
卡拉胶
1%
色拉油
色拉油
5%
大豆分离蛋白
大豆分离蛋白
2.1%
香辛料
香辛料
0.4%
海鲜调味料
海鲜调味料
0.8%
冰水
冰水
23.3%
TG-BP
TG-BP
0.2%

制作方法

1、将所有原料加入冰水充分斩拌,温度控制在10度以下。

2、经过成型机成型后,过水浴。

3、煮沸5分钟即可食用。

特色调料

厨师心得

1/3的使用量可以有效降低成本,并且三鲜合一的天添鲜使得鱼丸味道更丰富、口感更嫩滑。

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