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孜然香辣鸡

孜然风味,鸡块滑爽

难易程度 :中级

烹饪时间 :60-120(分钟)

材料 (6人份)

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主料
肉鸡
肉鸡
500g
小米椒
小米椒
100g
辅料
蛋清
蛋清
30g
葱末
葱末
15g
蒜末
蒜末
10g
西芹
西芹
85g
香菇片
香菇片
60g
干辣椒
干辣椒
20g
调料
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱
35g
盐

2g
生粉
生粉
20g
辣也鲜
辣也鲜
5g
辣鲜露
辣鲜露
10g
孜然粉
孜然粉
4g

制作方法

1、肉鸡改刀切块加鸡蛋清、生粉和盐上浆,起油锅炸至表面起壳后待用。
2、锅内置油加入郫县豆瓣酱、蒜末、葱末、干辣椒、青红小米椒旺火炒香后,加入炸好的鸡块、辣也鲜快速翻炒,最后添加孜然粉、辣鲜露炒匀装盘即可。

特色调料

厨师心得

辣也鲜鲜味十足,综合口感好,可令川菜中的香辛料感更加冲出。

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