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香酥吐司炸大虾

海鲜食材,香味出众

难易程度 :中级

烹饪时间 :30-60(分钟)

材料 (6-10人份)

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主料
明虾
明虾
6000g
辅料
球生菜
球生菜
300g
吐司
吐司
2500g
柠檬
柠檬
10片
调料
盐

30g
糖

49g
天添鲜增鲜味精
天添鲜增鲜味精
20g
淘大头道鲜
淘大头道鲜
30g
醋

20g
上汤
上汤
8g
白芝麻
白芝麻
20g

制作方法

中央厨房:
1、吐司切末;
2、将明虾身体的壳拨去,背上开刀,加入天添鲜10g、上汤8g、盐30g、糖20g、腌制15分钟,滚上吐司,封袋冷冻;
3、调制汁水:天添鲜10g、醋20g、头道鲜30g、白芝麻20g、糖20g、封袋冷藏
门店:
1、解冻后锅中放入油500g,油温6成时下入大虾炸至金黄色;
2、配上球生菜丝、柠檬;
3、汁水倒入小蝶,配置即可。

厨师心得

天添鲜与上汤的结合,使虾的口味更加鲜美浓郁

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