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干锅牛蛙

口味突出,色泽鲜亮

难易程度 :中级

烹饪时间 :30-60(分钟)

材料 (4人份)

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主料
牛蛙
牛蛙
260g
辅料
鸡蛋
鸡蛋
50g
鲜红尖椒
鲜红尖椒
30g
笋尖
笋尖
40g
藕片
藕片
60g
青蒜
青蒜
40g
调料
盐

3g
生粉
生粉
60g
淘大老抽
淘大老抽
18g
料酒
料酒
20g
淘大生抽
淘大生抽
8g
白砂糖
白砂糖
9g
久鲜味粉
久鲜味粉
3.2g
泡椒碎
泡椒碎
24g
桂林辣椒酱
桂林辣椒酱
18g
牛油
牛油
32g

制作方法

1、牛蛙洗净切块,加鸡蛋、盐、料酒腌制后加入生粉搅拌均匀过油备用;

2、牛油煸炒笋尖、泡椒、小米椒、辣椒酱后添加水,放入所有调料小火烧制5min;

3、放入藕片、牛蛙、青蒜大火收汁即可。


特色调料

厨师心得

干锅的菜肴的主要特点是麻辣鲜香,通常突出的复合口味会掩盖酱汁自然的鲜味。使用久鲜味粉可以有效地解决这个课题。

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