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捞汁酱乳鸽

酸甜适口,酱香浓郁

难易程度 :中级

烹饪时间 :60-120(分钟)

材料 (4人份)

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主料
鸽子
鸽子
1只
辅料
水

410g
姜

22g
葱

20g
桂皮
桂皮
14g
调料
淘大老抽
淘大老抽
8g
天添鲜增鲜味精
天添鲜增鲜味精
4.2g
香叶
香叶
10g
八角
八角
16g
淘大生抽
淘大生抽
26g
魔廚捞汁
魔廚捞汁
88g
白砂糖
白砂糖
42g
淘大香油
淘大香油
12g

制作方法

1、鸽子洗净,过油备用;

2、底油煸香葱、姜、八角、桂皮、香叶,放入水、糖、老抽、生抽;乳鸽大火烧开,加盖改小火卤煮10分钟;

3、加入魔厨捞汁(浓厚型)、天添鲜粉末,小火继续卤煮10-15分钟,大火收汁上色,加香油即可。

厨师心得

传统乳鸽使用老抽,冰糖料理。采用捞汁入菜的话,成品色泽更自然,酱烧口味基础上带来天然的酸味,滋味出众