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头道秘制腌黄瓜

口感脆嫩,风味突出

难易程度 :初级

烹饪时间 :10(分钟)

材料 (6-10人份)

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主料
黄瓜
黄瓜
1250g
芹菜
芹菜
500g
红椒
红椒
300g
辅料
水

1000g
蒜

200g
辣椒
辣椒
100g
茴香
茴香
50g
红椒丝
红椒丝
300g
调料
盐

100g
天添鲜增鲜味精
天添鲜增鲜味精
30g
淘大头道鲜
淘大头道鲜
50g
麻油
麻油
50g
醋

100g

制作方法

中央厨房:

1、将黄瓜一开二,风干半小时,苹果一开六,芹菜切段,辣椒切段;

2、取大缸,将风干的黄瓜垫底,铺上蒜片、辣椒、茴香、芹菜、苹果,最上面再放一层黄瓜,加盐、醋70g,使用重物压住;

3、高温35度自然发酵,起泡后转入1-4度保存5小时,封袋冷藏;门店:开袋加头道鲜、天添鲜、醋30g拌匀,淋上麻油即可。

特色调料

厨师心得

黄瓜经发酵后有一定酸味,融合天添鲜、头道鲜,鲜味更加浓郁,为开胃凉菜。食材供应不受季节限制,成本低廉,即可作为凉菜单独销售,又可作为套餐配餐供应

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