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黑椒牛仔粒

鲜嫩爽滑,酱汁浓郁

难易程度 :中级

烹饪时间 :30-60(分钟)

材料 (4人份)

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主料
牛腿肉
牛腿肉
350g
辅料
水

20g
调料
黄油
黄油
12g
淘大蚝油
淘大蚝油
12g
红碗牌味精
红碗牌味精
4g
淘大生抽
淘大生抽
3g
白砂糖
白砂糖
6g
黑椒碎
黑椒碎
3.2g

制作方法

1、牛腿肉切2*2*2(cm)的块,添加牛肉总重量的3%的肉用调理料以及30%的水腌制2小时后备用;

2、将牛肉块煎至成熟后,在锅中加入黄油,炒香黑胡椒碎后加入蚝油、生抽、砂糖、味精以及水烧开;

3、放入牛肉均匀翻炒装盘即可。

厨师心得

黑椒牛仔粒是酒店颇受食客欢迎的一道菜品。传统的牛肉加工方式,通过嫩肉粉、鸡蛋和水的加入,使食材成熟后的口感嫩化,但失去原有牛肉的本味。运用肉用调理料进行腌制加工,在避免繁琐腌制步骤的基础上,菜肴出品不仅得率提高,在食用时保证鲜嫩口感的同时,也最大限度的保留了食材的鲜香。

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