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风味牛肉串

鲜嫩多汁,异域风味

难易程度 :中级

烹饪时间 :30-60(分钟)

材料 (4人份)

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主料
牛腿肉
牛腿肉
200g
辅料
洋葱
洋葱
100g
青椒
青椒
100g
红椒
红椒
100g
黄椒
黄椒
50g
调料
盐

12g
孜然粉
孜然粉
10g
红碗牌味精
红碗牌味精
4g
肉用调理料
肉用调理料
4g

制作方法

1、牛腿肉切2*2*2(cm)的块,加入牛肉总重量3%的肉用调理料以及30%的水腌制备用;

2、将腌制好的牛肉块与切成三角块的洋葱、青椒、黄椒、红椒按顺序分别依次串上竹签,在炭火上烧烤;

3、同时撒上盐、味精、孜然,成熟即可。

厨师心得

烤肉串中使用的肉块一般直接进行简单调味后腌制,烤熟以后口感较柴。经过肉用调理料的腌制后,在缩短成熟时间的基础上增加烤制后食材的Q弹口感,保水性也得到极大提升。

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