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龙井问茶

书香茶香,口味怡人

难易程度 :中级

烹饪时间 :30-60(分钟)

材料 (4人份)

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主料
鸡胸肉
鸡胸肉
鲜对虾
鲜对虾
龙井茶
龙井茶
辅料
枸杞
枸杞
香葱
香葱
调料
魔厨干贝素
魔厨干贝素
肉浓溢
肉浓溢

制作方法

1、对虾洗净去头(不要丢弃),去壳,剥虾仁,去沙线,背后滑一刀,不要切断,变为虾球,上浆备用;
2、鸡胸切丝,加适量盐、料酒、蛋清、生粉上浆,封油备用;
3、水加入虾头,大火烧开,撇沫,小火熬煮至汤汁有较明显的虾肉风味即可。
4、虾汤烧开,冲泡部分龙井茶,去除茶叶,以1;30的比例加入魔厨原汤汁和魔厨干贝素备用;
5、香葱洗净,3成油温小火慢熬至有浓郁的葱香味。捞出葱,加入刚才泡好的茶叶,2成油温小火熬制,至出茶香味,过滤茶叶备用;
6、虾仁,鸡丝过油成熟(断生即可)用开水飘去表面油脂;
7、容器(单人份)内放置2枚虾仁,一枚鸡丝,一粒泡好的枸杞,一片泡好的茶叶
8、将(4)烧开,改小火勾芡(琉璃芡),依次分装入容器;
9、茶壶泡龙井茶,将茶油倒入茶杯中,连同装好食材的容器一同上桌。
注:食用时,先在容器中滴2-3滴茶油,再倒入60克左右冲好的龙井茶,即可食用。

厨师心得

龙井问茶此道菜品的最大特点是茶香的汤汁,浓郁的口感。在调制汤汁滋味的时候,添加干贝素和原汤汁,可以使具有虾风味的汤底产生火腿高汤的口感,干贝素的使用使得整道食材的海鲜层次进一步加强。

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