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宫爆牛蛙

鲜滑爽口,风味感强

难易程度 :中级

烹饪时间 :60-120(分钟)

材料 (6人份)

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主料
牛蛙
牛蛙
550g
酒鬼花生
酒鬼花生
135g
干辣椒
干辣椒
20g
辅料
蛋清
蛋清
30g
葱末
葱末
15g
蒜末
蒜末
10g
调料
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱
25g
盐

2g
生粉
生粉
15g
镇江香醋
镇江香醋
15g
糖

20g
淘大麻油
淘大麻油
5g
辣也鲜
辣也鲜
7g

制作方法

1、牛蛙改刀切块加鸡蛋清、生粉和盐上浆,起油锅炸至六成熟待用。


2、锅内置油加入郫县豆瓣酱、蒜末、葱末、干辣椒、水、香醋、糖、辣也鲜翻炒勾芡后放入熟花生、炸好的牛蛙、麻油炒至入味装盘即可。

特色调料

厨师心得

辣也鲜渗延感强,鲜味时间长,令川菜具有更鲜更浓郁的回味。

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